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宝岛台湾各色顶级素食美食

2012年12月03日21:04 中新网人次浏览 评论字号:T|T

核心提示:台湾《工商时报》日前刊文,为读者介绍几道台湾厨师制作的顶级素食。

素食材料做的红烧狮子头。台湾《工商时报》

  素食材料做的红烧狮子头。台湾《工商时报》

  台湾《工商时报》日前刊文,为读者介绍几道台湾厨师制作的顶级素食。

  “陈醋香椿脆三丝”是一道用春卷皮,卷了香椿、绿竹笋丝、菇菌和筊白笋作馅,再过油炸出的类似点心菜式。厨师将细长条的炸春卷与蔬菜搭配直立在玻璃容器中,金黄色的春卷外皮上,以拉花的方式涂上了西方的巴萨米哥酒醋,同时又另外准备了一碟用柚子醋调制的芝麻酱,让食客以春卷沾食。整道菜的形色非常时尚现代且国际化,让人根本就忘了它是“素菜”。

  “棠菜饺”,饺皮用菠菜汁染成了绿色,里面包着的馅料则是用酱油加了些许胡椒提味炒过的青江菜、香菇丝、笋丝,以及切成极细小丁块的豆干,同时还拌入了有机豆腐,除利用豆腐将食材聚合在一起,也制造滑腴口感,非常好吃。

  而“天津白菜饺”则是以白菜、粉丝与菌菇作馅,饺皮掺了麦子制作,捏好后外层20多道折子层次立体分明,除了好看,也丰富了口感。

  “上海萝卜丝酥饺”的酥皮层次分明且轻盈,里馅的萝卜丝非常清甜且口感柔软滑绵却不会糊烂,体现厨师制馅的厨功。

  “石锅一品香”是用以破布子调味的白菜汤作基底,并加了辣椒与白豆酱增加香辣味,臭豆腐则是特别到台北找了外省老伯伯订制,气味非常浓重,比坊间摊档不时可见的“麻辣臭豆腐”好吃多了。

(本文来源:中新网    责任编辑:阿郎)